MODERERING
Släpp genast spåret om vad svensk matkultur är och inte är.
Om du ska bidra till tråden, bidra med svar på ursprungsfrågan.
/M
Kryddning?
- Thread starter Ram
- Start date
Släpp genast spåret om vad svensk matkultur är och inte är.
Om du ska bidra till tråden, bidra med svar på ursprungsfrågan.
/M
Anthrox
Tunnelseende bybo av oanade proportioner.
- Joined
- 8 Jun 2017
- Messages
- 4,365
Ja, jag är uppväxt på Herbamare, så det är rent naturligt för mig att använda det över allt annatEn hädare till! Örtsalt!?!?! Men 3 av 4 är godkänt ändå.
Skyller på mina hippie-föräldrar!
Rymdhamster
ɹǝʇsɯɐɥpɯʎɹ
Soya!
Att jag inte ens tänkte på det från början =D
Det är något jag använder väldigt ofta till väldigt mycket, oavsett vad det är för mat jag lagar! För mig är det kikkomans som gäller. Jag gillar inte de mörkare varianterna, och tycker inte de funkar lika bra. Men kikkomans är lite ljusare och jag har en skvätt i så gott som alla grytor, såser och marinader jag gör. Nästan allt kött jag steker i ugnen får en skvätt soya ingnuggad. I synnerhet kyckling!
Tricket är väl att inte ha i så mycket att det smakar soya om allting, utan tillräckligt för att göra smaken lite mer komplex. Men kom ihåg att soya också är salt, så modifiera saltmängden därefter.
Att jag inte ens tänkte på det från början =D
Det är något jag använder väldigt ofta till väldigt mycket, oavsett vad det är för mat jag lagar! För mig är det kikkomans som gäller. Jag gillar inte de mörkare varianterna, och tycker inte de funkar lika bra. Men kikkomans är lite ljusare och jag har en skvätt i så gott som alla grytor, såser och marinader jag gör. Nästan allt kött jag steker i ugnen får en skvätt soya ingnuggad. I synnerhet kyckling!
Tricket är väl att inte ha i så mycket att det smakar soya om allting, utan tillräckligt för att göra smaken lite mer komplex. Men kom ihåg att soya också är salt, så modifiera saltmängden därefter.
Svarte Faraonen
Sumer is icumen in
Samtidigt: om folk inte har lagat mycket mat tidigare och är intresserade av att börja med det så tycker jag man kan säga att det faktiskt är OK med genvägar, att inte ha världens mest raffinerade smak, och så vidare. Jag vet ju inte vad folk har för förutsättningar. Snackar jag med någon som har klent med pengar? Är helt utsketen efter jobbet? Har koncentrationssvårigheter? Det finns massor med saker som kan göra det svårt att gå whole hog med finmatlagningen. Så som det har uttryckts av andra: är det värt att göra så är det värt att göra dåligt.Alltså, man får äta och dricka vad man vill, men jag tycker inte man ska uppmuntra intaget av dåliga råvaror och dålig dryck
Ps. Flintastek är värre än grillkrydda tbh!
Dr_Dängrot
Myrmidon
- Joined
- 1 Mar 2017
- Messages
- 4,326
Så bra sagt och så väldigt sant.
Mogger
Hipsteranka
Ah, det förklarar min frus kärlek till örtsalt!
Cybot
Mest spelbar
Fast om du kombinerar spiskummin med kryddpeppar så är det raka vägen till karibien (Jamaican jerk kryddningar är inte svårare än så. Förutom de två så är det chili, lök, vitlök, timjan, lime och råsocker som ger smakerna)
Det har ingen påstått heller. Jag påpekade bara att din bild av svensk husmanskost som traditionellt befriad från andra kryddor än salt och peppar är fel. Såklart kan det råka va så i din umgängeskrets men det säger ju inte att den är representativ för något annat än sig själv. Likaså säger väl inte TS att dennes vardagsmat är den som lagas i din umgängeskrets?
För att återgå till ämnet så vill jag påpeka att thailändsk fisksås är väldigt bra i typ alla köttfärsrätter för att få lite mer tryck i smaken. Jag har det speciellt i köttfärssås och pannbiff.
JohanL
Champion
- Joined
- 23 Jan 2021
- Messages
- 7,605
Herbamare är ordentligt declassé i Sverige, men egentligen är det mest bara sellerisalt, och inget fel på det så länge man använder det till rätt saker. Selleri är sjukt underskattat.
Cybot
Mest spelbar
Jag ser att innehållsförteckningen innehåller libbsticka. Det går inte att ha libbsticka i maten utan att man smakar libbsticka. Det är kanske inte en smak du tänker på (för det smakar typ buljong) men den är omöjligt att missa om man är medveten om hur det smakar.
soda
Warrior
- Joined
- 13 Feb 2014
- Messages
- 345
Ja, libbsticka är en fantastisk krydda! Och lättodlad! Bra i t.ex. en köttfärssås... Men det går nog lika bra med selleri.
Tant Ragnar
Gamle usling
- Joined
- 23 Jun 2016
- Messages
- 2,440
Vet inte om det sagts tidigare i tråden, men brynt lök är en trevlig smakbas för typ allt.
Lite fräst stjälkselleri likaså.
Lite fräst stjälkselleri likaså.
Cybot
Mest spelbar
Smått hackad lök, morötter och selleri som man sen fräser i gryta/stekpanna (i olivolja) är vad det italienska köket kallar en soffritto och det franska köket kallar mirepoix. Soffritton är sen en bas för väldigt många olika typer av mustiga rätter.
Sofritto kan även varieras med att byta ut blekselleri mot rot-dito eller sötfänkål. Den spanska motsvarigheten består av lök, tomat och paprika.
JohanL
Champion
- Joined
- 23 Jan 2021
- Messages
- 7,605
Och Holy Trinity i Cajun-köket är lök, stjälkselleri och paprika.
Det här är liksom något som funkar...
JohanL
Champion
- Joined
- 23 Jan 2021
- Messages
- 7,605
På en Forodrim-bankett har jag sett kocken gå i taket över hur mycket libbsticka en grönsaksbuljong smakade, så ja, jag är medveten om fenomenet.
JohanL
Champion
- Joined
- 23 Jan 2021
- Messages
- 7,605
Purjolök, rotselleri och morötter (och eventuellt palsternacka) så är vi hos de svenska och tyska soppgrönsakerna.
Ju mer man lär sig, desto mer ser man att det är samma saker som går igen hela tiden.
JohanL
Champion
- Joined
- 23 Jan 2021
- Messages
- 7,605
Fisksås i mindre mängder (eller sardeller om man hellre vill det) ger umami-smak utan att smaka fisk.
Kenji Lopez-Alt (känd från Serious Eats och The Food Lab) menar att det enskilt vanligaste felet hemmakockar gör är att inte hålla reda på syrabalansen. Jag kollar numera alltid på recept varifrån syran kommer, och funderar både en och två gånger om den inte finns där alls (Créme Fraiche, vin, tomater, citrus och vinäger är alla gångbara sätt). En tomatsallad med lök och dressing till kan ofta rädda upp rätter där syran annars saknas.
Kenji Lopez-Alt (känd från Serious Eats och The Food Lab) menar att det enskilt vanligaste felet hemmakockar gör är att inte hålla reda på syrabalansen. Jag kollar numera alltid på recept varifrån syran kommer, och funderar både en och två gånger om den inte finns där alls (Créme Fraiche, vin, tomater, citrus och vinäger är alla gångbara sätt). En tomatsallad med lök och dressing till kan ofta rädda upp rätter där syran annars saknas.
Last edited:
Brödbane
Kristallkrönikör
- Joined
- 1 Oct 2020
- Messages
- 883
Precis! En viktig läxa jag lärt mig rörande god mat är att det I väldigt stor utsträckning handlar om att balansera de 5 grundsmakerna söt, salt, surt, beskt och umami, (beskt är oftast den man ska ha minst av). Söt, salt och umami är ofta med i recepten, men syran missar man lätt.
Så just citronsaft/zest är en av mina stapelvaror för smaksättning!